食谱/家常凉粉

凉粉目前各地开花，此处介绍的是川式作法。

原料： 豌豆粉（道地的可以找川北产豌豆，代替用地瓜粉或玉米粉也可）300克，水1公斤，食用盐3克，

调料： 化猪油50克，香油20克，青花椒15克，青辣椒5只（切碎），盐、味精适量，姜末、蒜蓉各15克，陈醋15克，小葱3颗

做法：

1. 将地瓜粉和800克水搅拌均匀，余水煮开，后将地瓜与水混合物均匀缓缓倒入开水锅中，边倒边搅拌（朝一个方向），再次煮开3分钟后将食用堿兑水加入，并关火。
2. 炒锅置火上，下化猪油爆炒花椒、青椒粒、姜、蒜后关火，加入香油、食盐、味精、陈醋、葱花备用。
3. 将凉粉趁热装碗，淋上作料即可。

外部参考

• 中国饮食文化缩影-各地凉粉大不同-当代中国