食譜/京果

京果

京果是一種源自北京，後又風靡全中國的一種美食，在民間又稱為「油果果」。在清朝時期，當地人用一種形似花生狀的面點進貢給皇族，而後隨着時間演變，今天的京果通常指用糯米炸制的那種形似花生的茶點。

材料

糯米粉、白糖、開水、食用油、泡打粉

做法

1. 準備大盤，加入適量的糯米粉（最好在200克左右），隨後加入適量的白糖，加入白糖的作用不僅是改善口感，同時也起到加快發麵的進度。與此同時準備一壺開水，將糯米粉燙熟，用開水燙糯米粉會使得麵團不易發硬，將開水加入糯米粉和白糖的混合物，然後不停攪拌為糊狀。
2. 向麵糊中多次加入少量的干糯米粉，一定要邊揉邊加，切記單次加入干糯米粉的量不宜過多。同時再加入幾滴食用油，用雙手把麵團揉製成柔軟且光滑的麵團。麵團處理完後蓋上保鮮膜醒面30分鐘，使麵團發酵到之前兩倍大的體積。
3. 取出醒發好的麵團，加入1克的泡打粉，揉制麵團將泡打粉充分融入其中，然後繼續揉麵團至表面光滑。
4. 將處理完成的麵團放置在案板壓成5毫米的麵皮，然後切成由手指頭大致粗細的長條，得到生京果劑子。
5. 準備一口大鍋，倒入食物油升溫至180°C，將切好的面劑子分批次加入油鍋中炸制，儘量不要一次性全部倒下去，最好分三次下鍋。部分京果在受熱後會浮起，因此需要用勺子不停的翻動京果使之受熱均勻，同時也防止京果劑子粘連在一起。通常情況下劑子需要炸5分鐘左右，炸制完成的劑子呈現金黃色的色澤，撈出然後瀝乾油分。
6. 炸好的劑子均勻的裹上白糖，即可完成京果成品。