食谱/京果

京果

京果是一种源自北京，后又风靡全中国的一种美食，在民间又称为“油果果”。在清朝时期，当地人用一种形似花生状的面点进贡给皇族，而后随着时间演变，今天的京果通常指用糯米炸制的那种形似花生的茶点。

材料

糯米粉、白糖、开水、食用油、泡打粉

做法

1. 准备大盘，加入适量的糯米粉（最好在200克左右），随后加入适量的白糖，加入白糖的作用不仅是改善口感，同时也起到加快发面的进度。与此同时准备一壶开水，将糯米粉烫熟，用开水烫糯米粉会使得面团不易发硬，将开水加入糯米粉和白糖的混合物，然后不停搅拌为糊状。
2. 向面糊中多次加入少量的干糯米粉，一定要边揉边加，切记单次加入干糯米粉的量不宜过多。同时再加入几滴食用油，用双手把面团揉制成柔软且光滑的面团。面团处理完后盖上保鲜膜醒面30分钟，使面团发酵到之前两倍大的体积。
3. 取出醒发好的面团，加入1克的泡打粉，揉制面团将泡打粉充分融入其中，然后继续揉面团至表面光滑。
4. 将处理完成的面团放置在案板压成5毫米的面皮，然后切成由手指头大致粗细的长条，得到生京果剂子。
5. 准备一口大锅，倒入食物油升温至180°C，将切好的面剂子分批次加入油锅中炸制，尽量不要一次性全部倒下去，最好分三次下锅。部分京果在受热后会浮起，因此需要用勺子不停的翻动京果使之受热均匀，同时也防止京果剂子粘连在一起。通常情况下剂子需要炸5分钟左右，炸制完成的剂子呈现金黄色的色泽，捞出然后沥干油分。
6. 炸好的剂子均匀的裹上白糖，即可完成京果成品。