食譜/蚝油牛肉

「蚝油牛肉」是廣州的著名菜餚。該菜用蚝油與嫩牛肉烹製，其味鮮美異常。

原料

牛腿肉片250克，小蘇打粉3克，蚝油10克，雞蛋1個，黃酒25克，干澱粉35克，白醬油30克，精鹽10克，薑末、蔥段、味精、白糖、鮮湯各少許，生油250克（實耗40克）。

（一）將牛肉修齊切成4厘米長、2厘米寬的薄片，另備盛器加入小蘇打粉、白糖、白醬油、鹽、酒、雞蛋和清水調和的料，再放入牛肉片拌透醃半小時。

（二）鍋中加生油用中火燒至六成熱時，下牛肉，並用鐵勺把牛肉一片一片滑散，約1分鐘左右撈起瀝去油。鍋里留余油20克，下蔥段、薑末爆香，再放牛肉煸炒片刻，下蚝油、鮮湯、精鹽，水澱粉勾芡，顛翻一下出鍋裝盆。