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食譜/蚝油牛肉

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「蚝油牛肉」是廣州的著名菜餚。該菜用蚝油與嫩牛肉烹製,其味鮮美異常。

原料[編輯]

牛腿肉片250克,小蘇打粉3克,蚝油10克,雞蛋1個,黃酒25克,干澱粉35克,白醬油30克,精鹽10克,薑末、蔥段、味精、白糖、鮮湯各少許,生油250克(實耗40克)。

製法[編輯]

(一)將牛肉修齊切成4厘米長、2厘米寬的薄片,另備盛器加入小蘇打粉、白糖、白醬油、鹽、酒、雞蛋和清水調和的料,再放入牛肉片拌透醃半小時。

(二)鍋中加生油用中火燒至六成熱時,下牛肉,並用鐵勺把牛肉一片一片滑散,約1分鐘左右撈起瀝去油。鍋里留余油20克,下蔥段、薑末爆香,再放牛肉煸炒片刻,下蚝油、鮮湯、精鹽,水澱粉勾芡,顛翻一下出鍋裝盆。

外部連接[編輯]

蚝油牛肉菜譜