食譜/蚵仔煎

普通版

材料：

準備蚵仔(牡蠣)、雞蛋、小白菜等皆適量

→ 蚵仔放些許鹽抓洗去黏液,瀝乾水分，並將青菜切段。

粉漿：

準備地瓜粉1杯、太白粉2/3杯、水2又1/2杯以及鹽和白胡椒粉少許

→將上述材料全部調勻備用。

淋醬：

準備甜辣醬4大匙、味噌1大匙、糖4大匙、醬油膏2大匙、蕃茄醬2大匙、水1杯、太白粉水少許

→ 除太白粉外,其他材料放入小鍋內用中小火煮開,一邊煮並一邊攪拌,煮開後倒入太白粉水勾芡，呈濃汁狀即完成。

煎法：

平底鍋放2大匙油燒熱,放蚵仔約8-10顆,拌炒兩三下後倒入1大湯杓粉漿煎1分鐘,等粉漿即將熟透時,在粉漿上打1個蛋,用鍋鏟把蛋搗散,再鋪上青菜,把蚵仔煎翻面,再放一點油淋在四周,煎至熟即可起鍋,淋上醬汁。

• 青菜在台灣一般是用小白菜或空心菜，也可使用茼蒿菜。

• 粉漿裏可以視個人喜好添加蔥花或韭菜(切細使用)以增加香氣。

• 粉將用兩種粉調。煎出來的口感軟中帶Ｑ。

微波爐食譜

蚵 ... 600公克 茼蒿 ... 600公克 蛋 ... 6個 A 料

蕃薯粉 ... １1/2杯
鹽 ... 2茶
味精 ... 1茶匙
酒 ... 1大匙
水 ... 41/2杯
白胡椒粉 ... 1/2茶匙

B 料

海山醬 ... 1/2杯
蕃茄醬 ... 1/4杯
辣豆瓣醬 ... 適量
細糖 ... 1/4杯
太白粉 ... 1大匙
水 ... 1杯
香油 ... 1大匙

C 料

太白粉 ... 2大匙
水 ... 1大匙
沙拉油 ... 6大匙

作法步驟： 蚵洗淨，去沙及碎殼，瀝乾水份；茼蒿洗淨，瀝乾水份備用。 將 A 料調勻於碗中備用； B 料調勻，置碗中，以 100%電力煮 3 分鐘，加上 C 料，拌勻，再以100%電力煮 1 分鐘，此為蘸料。 取一烤鍋，入油 1 大匙，以 100%電力預熱 8 分鐘，加入 3 大匙蚵仔，打入 1 個蛋，並放入 3/4杯的A料，再放入 4 棵茼蒿，以 100%電力煎 3 分鐘，翻面再煎 2 分鐘，取出淋上 1/4 杯的蘸料即可。