食谱/蚵仔煎

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普通版[编辑]

材料:

蚵仔(牡蛎).小白菜等皆适量 鸡蛋

→ 蚵仔放些许盐抓洗去黏液,沥干水分.青菜切段.

粉浆:

地瓜粉1杯 太白粉2/3杯 水2又1/2杯 盐.白胡椒粉少许

→全部调匀备用.

淋酱:

甜辣酱4大匙、味噌1大匙、糖4大匙、酱油膏2大匙、蕃茄酱2大匙、水1杯、太白粉水少许

→ 除太白粉外,其他材料放入小锅内用中小火煮开,一边煮要一边搅拌,煮开后倒入太白粉水勾芡呈浓汁即ok.

煎法:

平底锅放2大匙油烧热,放蚵仔约8-10颗,拌炒两三下后倒入1大汤杓粉浆煎1分钟,等粉浆即将熟透时,在粉浆上打1个蛋,用锅铲把蛋捣散,再铺上青菜,把蚵仔煎翻面,再放一点油淋在四周,煎至熟即可起锅,淋上酱汁.

  • 青菜在台湾一般是用,小白菜或空心菜.茼蒿菜.
  • 粉浆里也可以添加葱花或韭菜(切细使用)增加香气.亦可不放.
  • 粉将用两种粉调,煎出来的口感软中带Q.

微波炉食谱[编辑]

蚵 ... 600公克 茼蒿 ... 600公克 蛋 ... 6个 A 料

蕃薯粉 ... 11/2杯
鹽 ... 2茶
味精 ... 1茶匙
酒 ... 1大匙
水 ... 41/2杯
白胡椒粉 ... 1/2茶匙

B 料

海山醬 ... 1/2杯
蕃茄醬 ... 1/4杯
辣豆瓣醬 ... 適量
細糖 ... 1/4杯
太白粉 ... 1大匙
水 ... 1杯
香油 ... 1大匙

C 料

太白粉 ... 2大匙
水 ... 1大匙
沙拉油 ... 6大匙

作法步骤: 蚵洗净,去沙及碎壳,沥干水分;茼蒿洗净,沥干水分备用。 将 A 料调匀于碗中备用; B 料调匀,置碗中,以 100%电力煮 3 分钟,加上 C 料,拌匀,再以100%电力煮 1 分钟,此为蘸料。 取一烤锅,入油 1 大匙,以 100%电力预热 8 分钟,加入 3 大匙蚵仔,打入 1 个蛋,并放入 3/4杯的A料,再放入 4 棵茼蒿,以 100%电力煎 3 分钟,翻面再煎 2 分钟,取出淋上 1/4 杯的蘸料即可。