食谱/蚵仔煎

普通版

材料：

准备蚵仔(牡蛎)、鸡蛋、小白菜等皆适量

→ 蚵仔放些许盐抓洗去黏液,沥干水分，并将青菜切段。

粉浆：

准备地瓜粉1杯、太白粉2/3杯、水2又1/2杯以及盐和白胡椒粉少许

→将上述材料全部调匀备用。

淋酱：

准备甜辣酱4大匙、味噌1大匙、糖4大匙、酱油膏2大匙、蕃茄酱2大匙、水1杯、太白粉水少许

→ 除太白粉外,其他材料放入小锅内用中小火煮开,一边煮并一边搅拌,煮开后倒入太白粉水勾芡，呈浓汁状即完成。

煎法：

平底锅放2大匙油烧热,放蚵仔约8-10颗,拌炒两三下后倒入1大汤杓粉浆煎1分钟,等粉浆即将熟透时,在粉浆上打1个蛋,用锅铲把蛋捣散,再铺上青菜,把蚵仔煎翻面,再放一点油淋在四周,煎至熟即可起锅,淋上酱汁。

• 青菜在台湾一般是用小白菜或空心菜，也可使用茼蒿菜。

• 粉浆里可以视个人喜好添加葱花或韭菜(切细使用)以增加香气。

• 粉将用两种粉调。煎出来的口感软中带Ｑ。

微波炉食谱

蚵 ... 600公克 茼蒿 ... 600公克 蛋 ... 6个 A 料

蕃薯粉 ... １1/2杯
鹽 ... 2茶
味精 ... 1茶匙
酒 ... 1大匙
水 ... 41/2杯
白胡椒粉 ... 1/2茶匙

B 料

海山醬 ... 1/2杯
蕃茄醬 ... 1/4杯
辣豆瓣醬 ... 適量
細糖 ... 1/4杯
太白粉 ... 1大匙
水 ... 1杯
香油 ... 1大匙

C 料

太白粉 ... 2大匙
水 ... 1大匙
沙拉油 ... 6大匙

作法步骤： 蚵洗净，去沙及碎壳，沥干水分；茼蒿洗净，沥干水分备用。 将 A 料调匀于碗中备用； B 料调匀，置碗中，以 100%电力煮 3 分钟，加上 C 料，拌匀，再以100%电力煮 1 分钟，此为蘸料。 取一烤锅，入油 1 大匙，以 100%电力预热 8 分钟，加入 3 大匙蚵仔，打入 1 个蛋，并放入 3/4杯的A料，再放入 4 棵茼蒿，以 100%电力煎 3 分钟，翻面再煎 2 分钟，取出淋上 1/4 杯的蘸料即可。