食譜/蚵仔煎

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普通版[編輯]

材料:

蚵仔(牡蠣).小白菜等皆適量 雞蛋

→ 蚵仔放些許鹽抓洗去黏液,瀝乾水分.青菜切段.

粉漿:

地瓜粉1杯 太白粉2/3杯 水2又1/2杯 鹽.白胡椒粉少許

→全部調勻備用.

淋醬:

甜辣醬4大匙、味噌1大匙、糖4大匙、醬油膏2大匙、蕃茄醬2大匙、水1杯、太白粉水少許

→ 除太白粉外,其他材料放入小鍋內用中小火煮開,一邊煮要一邊攪拌,煮開後倒入太白粉水勾芡呈濃汁即ok.

煎法:

平底鍋放2大匙油燒熱,放蚵仔約8-10顆,拌炒兩三下後倒入1大湯杓粉漿煎1分鐘,等粉漿即將熟透時,在粉漿上打1個蛋,用鍋鏟把蛋搗散,再鋪上青菜,把蚵仔煎翻面,再放一點油淋在四周,煎至熟即可起鍋,淋上醬汁.

  • 青菜在台灣一般是用,小白菜或空心菜.茼蒿菜.
  • 粉漿裡也可以添加蔥花或韭菜(切細使用)增加香氣.亦可不放.
  • 粉將用兩種粉調,煎出來的口感軟中帶Q.

微波爐食譜[編輯]

蚵 ... 600公克 茼蒿 ... 600公克 蛋 ... 6個 A 料

蕃薯粉 ... 11/2杯
鹽 ... 2茶
味精 ... 1茶匙
酒 ... 1大匙
水 ... 41/2杯
白胡椒粉 ... 1/2茶匙

B 料

海山醬 ... 1/2杯
蕃茄醬 ... 1/4杯
辣豆瓣醬 ... 適量
細糖 ... 1/4杯
太白粉 ... 1大匙
水 ... 1杯
香油 ... 1大匙

C 料

太白粉 ... 2大匙
水 ... 1大匙
沙拉油 ... 6大匙

作法步驟: 蚵洗淨,去沙及碎殼,瀝乾水份;茼蒿洗淨,瀝乾水份備用。 將 A 料調勻於碗中備用; B 料調勻,置碗中,以 100%電力煮 3 分鐘,加上 C 料,拌勻,再以100%電力煮 1 分鐘,此為蘸料。 取一烤鍋,入油 1 大匙,以 100%電力預熱 8 分鐘,加入 3 大匙蚵仔,打入 1 個蛋,並放入 3/4杯的A料,再放入 4 棵茼蒿,以 100%電力煎 3 分鐘,翻面再煎 2 分鐘,取出淋上 1/4 杯的蘸料即可。