食譜/鄂菜/排骨煨藕湯

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【菜餚口味】鮮香

【涉及食材】豬肉

【特點】

湖北人素喜煨湯,請客吃飯不說「請飯」,而說:「請到我家喝湯」。無湯不請客,請客無湯不恭敬。排骨煨湯更是一年四季的美味,一碗熱乎乎香噴噴的排骨湯,顯示主人對客人的熱情與敬意。煨湯時若是秋冬季節加進幾塊藕或蘿蔔,夏日裏加幾片海帶,一則使湯喝起來不膩,二則湯味更為鮮美。菜含肉味,肉含菜香,餘味無窮。此菜以砂銚煨燉,火功足,火力勻,排骨軟爛,蓮藕粉糯,湯味香濃。

【原料】

豬排骨…………2000克

蔥結……………5克

老藕……………1000克

姜塊……………15克

精鹽……………75克

味精……………5克

黃酒……………5克

熟豬油…………50克

蔥花……………5克

【製作過程】

1.豬排骨用清水洗淨搌干水,剁成長5厘米的塊,老藕削皮洗淨,用刀切成滾刀塊。

2.炒鍋置旺火上,下熟豬油燒熱,將排骨下鍋干炸10分鐘,待排骨水分炸干,呈灰白色時,加入黃酒、蔥結、姜塊略煸,起鍋盛入沙銚,一次放足清水4500克,中火上煨1小時後。放入老藕以文火繼續煨1小時,加味精、精鹽,移銚在中火上,繼續煨半小時,盛入湯碗內,撒上蔥花,胡椒粉即成。

【工藝關鍵】

排骨用開水焯去血污,洗淨後盛入沙銚,旺火燒開,文火慢燉,約2小時左右,熟爛時加藕或蘿蔔燉軟,湯汁清澈,鮮醇可口。