食譜/鄂菜/排骨煨藕湯

【菜餚口味】鮮香

【涉及食材】豬肉

【特點】

湖北人素喜煨湯，請客吃飯不說「請飯」，而說：「請到我家喝湯」。無湯不請客，請客無湯不恭敬。排骨煨湯更是一年四季的美味，一碗熱乎乎香噴噴的排骨湯，顯示主人對客人的熱情與敬意。煨湯時若是秋冬季節加進幾塊藕或蘿蔔，夏日裏加幾片海帶，一則使湯喝起來不膩，二則湯味更為鮮美。菜含肉味，肉含菜香，餘味無窮。此菜以砂銚煨燉，火功足，火力勻，排骨軟爛，蓮藕粉糯，湯味香濃。

【原料】

豬排骨…………2000克

蔥結……………5克

老藕……………1000克

姜塊……………15克

精鹽……………75克

味精……………5克

黃酒……………5克

熟豬油…………50克

蔥花……………5克

【製作過程】

1.豬排骨用清水洗淨搌干水，剁成長5厘米的塊，老藕削皮洗淨，用刀切成滾刀塊。

2.炒鍋置旺火上，下熟豬油燒熱，將排骨下鍋干炸10分鐘，待排骨水分炸干，呈灰白色時，加入黃酒、蔥結、姜塊略煸，起鍋盛入沙銚，一次放足清水4500克，中火上煨1小時後。放入老藕以文火繼續煨1小時，加味精、精鹽，移銚在中火上，繼續煨半小時，盛入湯碗內，撒上蔥花，胡椒粉即成。

【工藝關鍵】

排骨用開水焯去血污，洗淨後盛入沙銚，旺火燒開，文火慢燉，約2小時左右，熟爛時加藕或蘿蔔燉軟，湯汁清澈，鮮醇可口。