食谱/带子上朝
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材料工具
[编辑]主料
[编辑]鸭，乳鸽
辅料
[编辑]淀粉
调料
[编辑]小葱，姜，酱油，花椒，桂皮，鸡油，盐，料酒，白糖，花生油
厨具
[编辑]菜刀，盆，碗，砂锅
做法
[编辑]将鸭、鸽煺去羽毛，背后切开取出内脏，洗净。
鸭去嘴，但保留鸭舌：鸽去嘴。用酱油、料酒腌半小时左右。
葱切段；姜切片，与花椒、桂皮一起装进香料包内。
把炒锅置火上，加入足量花生油。
油烧至八成热，放入鸭、鸽。
鸭和鸽变成亮红色时捞出，一般鸽子先熟而鸭子后熟。捞出后把锅内剩下的油倒出来。
砂锅中放入锅垫，再放上炸好的鸭子和鸽子，置入香料包、葱段、精盐、酱油、黄酒、清汤，先大火烧开5分钟，再改用慢火煨炖直至熟透。
取出鸭子和鸽子放在盘子中，鸽子放到鸭子的肚子里。
将炒锅放火上，加花生油少许烧热，加白糖烧汁，再加入清汤，鸭汤。烧开后用湿淀粉勾芡，淋上鸡油。
将烧好的汁浇在鸭子和鸽子上，“带子上朝”就完成了。