食谱/鲁菜

维基教科书,自由的教学读本
跳转至: 导航搜索

食谱 > 菜系


鲁菜,又叫山东菜。历史悠久,影响广泛。是中国八大菜系之一,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。善于以葱香调味,如“烤鸭”,“烤乳猪”,“锅烧时子”,“炸脂盖”等。

分支菜系[编辑]

福山菜(胶东菜),济南菜孔府菜

代表菜[编辑]

濟南菜[编辑]

奶汤蒲菜糖醋黄河鲤鱼九转大肠油爆双脆锅烧肘子四喜丸子蜜汁梨球干烂虾仁济南烤鸭清汤燕窝炸荷花

福山菜[编辑]

葱烧海参油爆海螺清蒸加吉鱼扒原壳鲍鱼糟溜鱼片浮油鸡片氽双脆烤大虾炸蛎黄

孔府菜[编辑]

大件菜肴当朝一品锅燕菜一品锅燕窝四大件烤牌子烤花蓝桂鱼海米珍珠笋红扒熊掌扒白玉脊翅御笔猴头烧秦皇鱼骨菊花鱼翅神仙鸭子一卵孵双凤八宝鸭子霸王别姬绣球鱼肚怀抱鲤带子上朝干蒸莲子

家常菜肴松子虾仁玉带虾仁一品豆腐炒小豆腐烧安南子炒双翠九层鸡塔锅塔(塌)豆腐七心鸡子鸳鸯鸡汪肉丝珍珠汤鸡皮软烧豆腐油淋白菜炸溜茄子椿芽豆腐

其他[编辑]

凉拌小羊肉和乐(河漏,饸饹),肉丸子面条肉火烧