食譜/純素法式鹹派

法式鹹派（Quiche）是法國傳統爐烤糕點。此食譜以豆腐和堅果取代傳統做法的蛋、黃油、牛奶、奶酪，以符合純素主義的標準。

用料

• 橄欖油1大匙
• 菠菜1把，洗淨、切碎
• 腰果半杯，泡水一小時以上，濾乾
• 老豆腐一塊
• 營養酵母四分之一杯
• 豆漿4大匙
• 薑黃粉半茶匙
• 鹽和胡椒粉少許
• 純素派皮一份
• 紅椒粉四分之一茶匙
• 番茄一至兩個，切片

做法

1. 烤箱預熱至190度。
2. 熱油鍋，加入菠菜，煮軟，加少許鹽和胡椒粉調味。
3. 用食物料理機將腰果打成泥狀。加入豆腐、營養酵母、豆漿、薑黃粉，繼續打勻。
4. 混和2和3步驟的混合物，加入鹽和胡椒粉調味。
5. 將派皮鋪在派盤上，再將4倒入派皮中，抹平，撒上紅椒粉和番茄片。放入烤箱烤約30至40分鐘。

附註

• 可加入少許黑橄欖、蘑菇，更添美味。
• 拌餡料時，可加入2大匙素蛋粉或玉米粉，烘烤後，口感更滑潤。

參見

• 法式鹹派（非純素）

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