食譜/東坡肉

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東坡肉

食譜1[编辑]

食材[编辑]

  1. 猪五花肋肉1500克
  2. 葱100克
  3. 白糖100克
  4. 绍酒250克
  5. 姜块(拍松)50克
  6. 酱油150克。

做法[编辑]

  1. 将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
  2. 取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

  

注意:
  1. 猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。
  2. 100克葱其中50克打葱结。
风味特点:
  • 薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

食譜2[编辑]

食材[编辑]

  1. 五花肉600克
  2. 八角2个
  3. 香菜1棵
  4. 绍兴酒1瓶
  5. 酱油3大匙
  6. 冰糖1大匙

做法[编辑]

  1. 将五花肉切四方块,先汆烫过,接着抹上酱油,再用热油炸上色,捞出立刻用冷水冲凉。
  2. 肉块排放在锅内,加入八角及所有调味料烧开,改小火烧至肉块熟烂,约1小时。
  3. 待汤汁收至稍干时撒上香菜末,即可关火夹出食用。
注意:
  1. 用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻。
  2. 五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻,以肉层不脱落的部位为佳。

食譜3[编辑]

做法[编辑]

  1. 将猪肉刮净皮上余毛,洗净后放入沸水锅汆约3~5 分钟,煮出血水,捞出切成20 个小方块;
  2. 取大沙锅1 只,用小竹架垫底,铺上葱、姜块(去皮拍松),将猪肉皮朝下排放在葱、姜上,加入糖、酱油、黄酒,再放入葱结,加盖用旺火烧沸;
  3. 再密封沙锅边缝,置文火上焖2 小时左右,启盖;
  4. 将肉块翻身(皮朝上),继续加盖密封焖至酥熟;
  5. 将沙锅端离火,启盖,将肉分装入特别的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油;
  6. 将汤汁分装入罐,加盖密封,用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。
注意:
  1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉(以金华“两头乌”猪为最佳),经汆煮定型,再用直刀切成大小均匀的方块(块的大小也可根据各人的爱好改刀);
  2. 以酒代水(也可加少许水),调料必须一次加足,以突出醇香的地方风味;
  3. 焖蒸结合掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,再用旺火蒸至酥透,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。
食谱营养
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

  

食譜4[编辑]

食材[编辑]

  1. 猪五花肋条肉 1500克
  2. 绍酒 250毫升
  3. 姜块 50克
  4. 酱油 150毫升
  5. 白糖 100克
  6. 葱结 50克

做法[编辑]

  1. 选用皮薄、肉厚的猪五花条肉(以金华“两头乌”为佳),刮尽皮上余毛,用温水洗尽,放入沸水锅内汆五分钟,煮 出血水,再洗尽,切成20块方块。
  2. 取大砂锅一只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加白糖、酱油、绍酒、再加葱结,盖上锅盖,用旺火烧开后密封边封,改用微火焖二小时左右,至肉到八成酥时,启盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中,加 盖,用桃花纸封罐盖四周,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼,用旺火蒸10分钟即可上席。
特点:
以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。