食谱/东坡肉
外观
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东坡肉
食谱1
[编辑]食材
[编辑]- 猪五花肋肉1500克
- 葱100克
- 白糖100克
- 绍酒250克
- 姜块(拍松)50克
- 酱油150克。
做法
[编辑]- 将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
- 取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
- 注意:
- 猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。
- 100克葱其中50克打葱结。
- 风味特点:
- 薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
食谱2
[编辑]食材
[编辑]- 五花肉600克
- 八角2个
- 香菜1棵
- 绍兴酒1瓶
- 酱油3大匙
- 冰糖1大匙
做法
[编辑]- 将五花肉切四方块,先汆烫过,接着抹上酱油,再用热油炸上色,捞出立刻用冷水冲凉。
- 肉块排放在锅内,加入八角及所有调味料烧开,改小火烧至肉块熟烂,约1小时。
- 待汤汁收至稍干时撒上香菜末,即可关火夹出食用。
- 注意:
- 用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻。
- 五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻,以肉层不脱落的部位为佳。
食谱3
[编辑]做法
[编辑]- 将猪肉刮净皮上余毛,洗净后放入沸水锅汆约3~5 分钟,煮出血水,捞出切成20 个小方块;
- 取大沙锅1 只,用小竹架垫底,铺上葱、姜块(去皮拍松),将猪肉皮朝下排放在葱、姜上,加入糖、酱油、黄酒,再放入葱结,加盖用旺火烧沸;
- 再密封沙锅边缝,置文火上焖2 小时左右,启盖;
- 将肉块翻身(皮朝上),继续加盖密封焖至酥熟;
- 将沙锅端离火,启盖,将肉分装入特别的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油;
- 将汤汁分装入罐,加盖密封,用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。
- 注意:
- 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉(以金华“两头乌”猪为最佳),经汆煮定型,再用直刀切成大小均匀的方块(块的大小也可根据各人的爱好改刀);
- 以酒代水(也可加少许水),调料必须一次加足,以突出醇香的地方风味;
- 焖蒸结合掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,再用旺火蒸至酥透,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。
- 食谱营养
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
- 食谱相克
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食谱4
[编辑]食材
[编辑]- 猪五花肋条肉 1500克
- 绍酒 250毫升
- 姜块 50克
- 酱油 150毫升
- 白糖 100克
- 葱结 50克
做法
[编辑]- 选用皮薄、肉厚的猪五花条肉(以金华“两头乌”为佳),刮尽皮上余毛,用温水洗尽,放入沸水锅内汆五分钟,煮 出血水,再洗尽,切成20块方块。
- 取大砂锅一只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加白糖、酱油、绍酒、再加葱结,盖上锅盖,用旺火烧开后密封边封,改用微火焖二小时左右,至肉到八成酥时,启盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中,加 盖,用桃花纸封罐盖四周,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼,用旺火蒸10分钟即可上席。
- 特点:
- 以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。