食谱/扣肉

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扣肉是一道用豬肉製成的,常見的中國菜肴,川渝菜系稱燒白。

做法[编辑]

扣肉主要分為芋頭扣肉梅菜扣肉

  • 主料:芋头或梅菜,帶皮五花肉
  • 调料:五香粉、烧酒、南乳、花生油、糖、酱油。


  1. 芋頭削皮,切片,四指巴掌大小,一公分厚,将之炸到金黃色。
  2. 五花肉放入锅内蒸熟,再放入油锅内煎炸,猪皮一则朝下(若要使猪皮变脆,最好用针将猪皮挑烂再煎),待猪皮煎至金黄,再将之切片,其大小与芋头相若。
  3. 将配料与盐调好,与炸好的芋头和猪肉混合,放置一两个小时,让味道渗入。
  4. 最后在菜盤裡,将芋頭與豬肉相间排在一起,拿去锅里蒸煮一两个小时即可。