跳转到内容

食谱/扣肉

维基教科书,自由的教学读本

扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴,川渝菜系称烧白。

做法

[编辑]

扣肉主要分为芋头扣肉梅菜扣肉

  • 主料:芋头或梅菜,带皮五花肉
  • 调料:五香粉、烧酒、南乳、花生油、糖、酱油。


  1. 芋头削皮,切片,四指巴掌大小,一厘米厚,将之炸到金黄色。
  2. 五花肉放入锅内蒸熟,再放入油锅内煎炸,猪皮一则朝下(若要使猪皮变脆,最好用针将猪皮挑烂再煎),待猪皮煎至金黄,再将之切片,其大小与芋头相若。
  3. 将配料与盐调好,与炸好的芋头和猪肉混合,放置一两个小时,让味道渗入。
  4. 最后在菜盘里,将芋头与猪肉相间排在一起,拿去锅里蒸煮一两个小时即可。