扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚，川渝菜系稱燒白。
扣肉主要分為芋頭扣肉及梅菜扣肉。
- 主料：芋頭或梅菜，帶皮五花肉
- 調料：五香粉、燒酒、南乳、花生油、糖、醬油。
- 芋頭削皮，切片，四指巴掌大小，一公分厚，將之炸到金黃色。
- 五花肉放入鍋內蒸熟，再放入油鍋內煎炸，豬皮一則朝下（若要使豬皮變脆，最好用針將豬皮挑爛再煎），待豬皮煎至金黃，再將之切片，其大小與芋頭相若。
- 將配料與鹽調好，與炸好的芋頭和豬肉混合，放置一兩個小時，讓味道滲入。
- 最後在菜盤裏，將芋頭與豬肉相間排在一起，拿去鍋里蒸煮一兩個小時即可。
