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食譜/扣肉

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扣肉是一道用豬肉製成的,常見的中國菜餚,川渝菜系稱燒白。

做法

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扣肉主要分為芋頭扣肉梅菜扣肉

  • 主料:芋頭或梅菜,帶皮五花肉
  • 調料:五香粉、燒酒、南乳、花生油、糖、醬油。


  1. 芋頭削皮,切片,四指巴掌大小,一公分厚,將之炸到金黃色。
  2. 五花肉放入鍋內蒸熟,再放入油鍋內煎炸,豬皮一則朝下(若要使豬皮變脆,最好用針將豬皮挑爛再煎),待豬皮煎至金黃,再將之切片,其大小與芋頭相若。
  3. 將配料與鹽調好,與炸好的芋頭和豬肉混合,放置一兩個小時,讓味道滲入。
  4. 最後在菜盤裏,將芋頭與豬肉相間排在一起,拿去鍋里蒸煮一兩個小時即可。