食谱/红烧肉
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做法一
[编辑]原料
[编辑]- 主料：五花肉500公克，五花肉要肥瘦均勻。
- 輔料：可以準備香菇，鵪鶉蛋。
- 調料：蔥、薑、蒜1份，冰糖30公克，料酒2-3勺，生抽2勺，老抽1勺，八角2-3顆，桂皮1塊，香葉2-3塊，鹽適量。
前期準備
[编辑]- 將500公克五花肉洗淨，切成大小均勻的方塊，每塊約2-3公分見方。
- 切好後冷水下鍋，加入1湯匙料酒、幾片薑片，水開後煮3-5分鐘，撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。這一步能有效去除血水和雜質，減少肉的腥味。
- 鵪鶉蛋，提前煮熟後去殼；乾香菇提前泡發好，在表面劃幾刀以便入味。
- 在小碗中調配醬汁，加入2湯匙生抽、1湯匙老抽、2-3湯匙料酒，攪拌均勻備用。
正式烹飪
[编辑]- 炒糖色：鍋中放少許食用油（約1-2湯匙），冷油時放入30-40公克冰糖，小火慢慢加熱。期間不斷用鏟子攪拌，讓冰糖受熱均勻。隨著溫度升高，冰糖逐漸融化並變成焦糖色，當顏色變為棗紅色且開始冒小泡泡時，糖色就炒好了。這一步要注意火候，避免糖色炒糊，影響口感和色澤。
- 煎製五花肉：將瀝乾水分的五花肉塊放入炒好糖色的鍋中，小火慢慢煎製。不時翻動肉塊，確保每一面都煎到，煎至表面金黃微焦，這樣可以鎖住肉汁，增加紅燒肉的香味和口感。煎製過程中會有油脂滲出，可適當倒出一些。
- 加入配料和調料：五花肉煎好後，放入蔥段、薑片、拍碎的蒜瓣、2-3顆八角、1小塊桂皮、2-3片香葉，翻炒出香味。接著倒入調好的醬汁，翻炒均勻，讓每塊肉都裹上醬汁。
- 燉煮：往鍋中加入沒過五花肉塊的熱水（一定要用熱水，避免肉遇冷水收縮影響口感），大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋慢燉。燉煮時間大約需要1.5-2小時，期間要不時翻動一下，防止粘鍋。如果加入了鵪鶉蛋和香菇，在燉煮40-50分鐘後放入繼續燉煮。
- 調味收汁：燉煮至五花肉軟爛入味（用筷子輕鬆插入即可），根據個人口味加入適量鹽調味。然後開大火收汁，收汁過程中要不斷翻動，讓湯汁均勻包裹在肉上，使色澤更加紅亮。當湯汁變得濃稠，達到自己喜歡的濃稠度時，即可關火出鍋。最後可以撒上一些蔥花作為點綴。
做法二
[编辑]原料
[编辑]主料：帶皮豬五花肉850公克
輔料：四季青500公克
調料：料酒60公克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、乾椒、蒜子少許，白糖50公克，紅燒肉腐乳適量。
烹飪方法
[编辑]- 五花肉烙皮洗刮乾淨，入沸水內煮至斷生，切成2.5公分見方，共12塊。
- 鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳乾燒後加雞湯煨至肉爛濃香。
- 四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。
當年毛澤東是最喜歡吃這道菜的，遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，故美其名曰「毛氏紅燒肉」。
口味
[编辑]色澤呈金黃，肥而不膩，咸鮮辣香，為佐酒佳膳。
外部連結
[编辑]【國宴大師•紅燒肉】最正宗的紅燒肉Thịt lợn om，醬香軟糯，香而不膩，這樣做簡單又好吃 |老飯骨 - YouTube