食谱/红烧肉
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做法一
[编辑]原料
[编辑]- 主料：五花肉500公克，五花肉要肥瘦均匀。
- 辅料：可以准备香菇，鹌鹑蛋。
- 调料：葱、姜、蒜1份，冰糖30公克，料酒2-3勺，生抽2勺，老抽1勺，八角2-3颗，桂皮1块，香叶2-3块，盐适量。
前期准备
[编辑]- 将500公克五花肉洗净，切成大小均匀的方块，每块约2-3厘米见方。
- 切好后冷水下锅，加入1汤匙料酒、几片姜片，水开后煮3-5分钟，捞出用热水冲洗干净，沥干水分备用。这一步能有效去除血水和杂质，减少肉的腥味。
- 鹌鹑蛋，提前煮熟后去壳；干香菇提前泡发好，在表面划几刀以便入味。
- 在小碗中调配酱汁，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、2-3汤匙料酒，搅拌均匀备用。
正式烹饪
[编辑]- 炒糖色：锅中放少许食用油（约1-2汤匙），冷油时放入30-40公克冰糖，小火慢慢加热。期间不断用铲子搅拌，让冰糖受热均匀。随着温度升高，冰糖逐渐融化并变成焦糖色，当颜色变为枣红色且开始冒小泡泡时，糖色就炒好了。这一步要注意火候，避免糖色炒糊，影响口感和色泽。
- 煎制五花肉：将沥干水分的五花肉块放入炒好糖色的锅中，小火慢慢煎制。不时翻动肉块，确保每一面都煎到，煎至表面金黄微焦，这样可以锁住肉汁，增加红烧肉的香味和口感。煎制过程中会有油脂渗出，可适当倒出一些。
- 加入配料和调料：五花肉煎好后，放入葱段、姜片、拍碎的蒜瓣、2-3颗八角、1小块桂皮、2-3片香叶，翻炒出香味。接着倒入调好的酱汁，翻炒均匀，让每块肉都裹上酱汁。
- 炖煮：往锅中加入没过五花肉块的热水（一定要用热水，避免肉遇冷水收缩影响口感），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖。炖煮时间大约需要1.5-2小时，期间要不时翻动一下，防止粘锅。如果加入了鹌鹑蛋和香菇，在炖煮40-50分钟后放入继续炖煮。
- 调味收汁：炖煮至五花肉软烂入味（用筷子轻松插入即可），根据个人口味加入适量盐调味。然后开大火收汁，收汁过程中要不断翻动，让汤汁均匀包裹在肉上，使色泽更加红亮。当汤汁变得浓稠，达到自己喜欢的浓稠度时，即可关火出锅。最后可以撒上一些葱花作为点缀。
做法二
[编辑]原料
[编辑]主料：带皮猪五花肉850公克
辅料：四季青500公克
调料：料酒60公克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50公克，红烧肉腐乳适量。
烹饪方法
[编辑]- 五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。
- 锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
- 四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。
当年毛泽东是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。
口味
[编辑]色泽呈金黄，肥而不腻，咸鲜辣香，为佐酒佳膳。
外部链接
[编辑]【国宴大师•红烧肉】最正宗的红烧肉Thịt lợn om，酱香软糯，香而不腻，这样做简单又好吃 |老饭骨 - YouTube