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食譜/紅燒肉

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毛氏紅燒肉

口味[編輯]

色澤呈金黃,肥而不膩,咸鮮辣香,為佐酒佳膳。

製作原料[編輯]

主料: 帶皮豬五花肉850克 輔料: 四季青500克 調料: 料酒60克,鹽、味精、醬油適量,八角、桂皮、干椒、蒜子少許,白糖50克,紅燒肉腐乳適量。

烹飪方法[編輯]

1、五花肉烙皮洗刮乾淨,入沸水內煮至斷生,切成2.5厘米見方,共12塊。

2、鍋內放少許油,加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒後加雞湯煨至肉爛濃香。

3、四季青用雞油炒熟放底,將紅燒肉整齊擺放正中,將少許汁澆在肉上即成。

當年毛澤東是最喜歡吃這道菜的,遍佈全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜,故美其名曰「毛氏紅燒肉」。

外部連結[編輯]

紅燒肉做法