食谱/回锅肉

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原料

• 猪肉 500克
• 蒜苗 150克
• 猪油 40克
• 盐 1克
• 郫县豆瓣（也可用一般豆瓣代替）50克
• 酱油 25克
• 生姜 15克
• 葱 20克
• 花椒十余粒

做法

1. 把带皮的肥瘦相连的猪肉洗干净；
2. 锅内放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。猪肉煮熟不煮烂，在煮肉过程中撇去汤面浮沫，蒜苗洗净切2－3厘米长节，豆瓣剁细；
3. 将捞起的猪肉敞开水汽，在还有余热时切成约0.3厘米厚的连皮肉片；
4. 炒锅置中火上，放入猪油，油烧至5成熟时下肉片，同时放微量盐炒匀；炒至肉片出油时铲在锅边，放豆瓣与肉共同炒匀，然后放蒜苗同炒；蒜苗炒熟但不要炒奄，再放酱油炒匀起锅即成。