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烹飪 > 食譜 > 回鍋肉
- 豬肉 500克
- 蒜苗 150克
- 豬油 40克
- 鹽 1克
- 郫縣豆瓣(也可用一般豆瓣代替)50克
- 醬油 25克
- 生薑 15克
- 蔥 20克
- 花椒十餘粒
- 把帶皮的肥瘦相連的豬肉洗乾淨;
- 鍋內放開水置旺火上,下豬肉和蔥、姜、花椒。豬肉煮熟不煮爛,在煮肉過程中撇去湯麵浮沫,蒜苗洗淨切2-3厘米長節,豆瓣剁細;
- 將撈起的豬肉敞開水氣,在還有餘熱時切成約0.3厘米厚的連皮肉片;
- 炒鍋置中火上,放入豬油,油燒至5成熟時下肉片,同時放微量鹽炒勻;炒至肉片出油時鏟在鍋邊,放豆瓣與肉共同炒勻,然後放蒜苗同炒;蒜苗炒熟但不要炒奄,再放醬油炒勻起鍋即成。