跳至內容

食譜/回鍋肉

維基教科書,自由的教學讀本

烹飪 > 食譜 > 回鍋肉


原料

[編輯]
  • 豬肉 500克
  • 蒜苗 150克
  • 豬油 40克
  • 鹽 1克
  • 郫縣豆瓣(也可用一般豆瓣代替)50克
  • 醬油 25克
  • 生薑 15克
  • 蔥 20克
  • 花椒十餘粒

做法

[編輯]
  1. 把帶皮的肥瘦相連的豬肉洗乾淨;
  2. 鍋內放開水置旺火上,下豬肉和蔥、姜、花椒。豬肉煮熟不煮爛,在煮肉過程中撇去湯麵浮沫,蒜苗洗淨切2-3厘米長節,豆瓣剁細;
  3. 將撈起的豬肉敞開水氣,在還有餘熱時切成約0.3厘米厚的連皮肉片;
  4. 炒鍋置中火上,放入豬油,油燒至5成熟時下肉片,同時放微量鹽炒勻;炒至肉片出油時鏟在鍋邊,放豆瓣與肉共同炒勻,然後放蒜苗同炒;蒜苗炒熟但不要炒奄,再放醬油炒勻起鍋即成。