食譜/回鍋肉

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原料

• 豬肉 500克
• 蒜苗 150克
• 豬油 40克
• 鹽 1克
• 郫縣豆瓣（也可用一般豆瓣代替）50克
• 醬油 25克
• 生薑 15克
• 蔥 20克
• 花椒十餘粒

做法

1. 把帶皮的肥瘦相連的豬肉洗乾淨；
2. 鍋內放開水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒。豬肉煮熟不煮爛，在煮肉過程中撇去湯麵浮沫，蒜苗洗淨切2－3厘米長節，豆瓣剁細；
3. 將撈起的豬肉敞開水氣，在還有餘熱時切成約0.3厘米厚的連皮肉片；
4. 炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至5成熟時下肉片，同時放微量鹽炒勻；炒至肉片出油時鏟在鍋邊，放豆瓣與肉共同炒勻，然後放蒜苗同炒；蒜苗炒熟但不要炒奄，再放醬油炒勻起鍋即成。