食谱/皮渣

皮渣 是河南安阳的特色小吃，由红薯粉条蒸制而成，为了提升香味，可以放一些五花肉作为佐料，同时还需要姜，水淀粉，高汤。 不像平时所吃的肉皮冻，一炒就化了，它能炒能煎，形状不会改变。相比颜色也发灰，吃起来很筋道；煎了，外酥里嫩，炒了，新鲜软滑。 做法 第一步，拌肉馅儿。把姜和肉切成末，姜末和肉末按1：1的比例调配，姜可以起到去腥味儿的作用。 第二步，煮粉条。水烧开后，放入水中煮四五分钟即可，红薯粉条很容易粘黏，所以应该不停地搅拌，防止粘在一起。 第三步，上锅蒸。将拌好的肉馅儿倒入粉条中，搅拌均匀，上锅蒸五十分钟，出锅后边成了一块儿皮渣，块儿状。刚做好的皮渣可以直接蘸蒜汁或醋食用，口感很好。 吃法 煎皮渣 将皮渣切成块儿，和豆腐块儿大小差不多，倒入刚刚盖住锅底的少量的油，在锅中同时放入皮渣和蒜蓉，煎到两边金黄，在放入盐，味精等。 炒皮渣 也是切成小块儿，倒入油后，等油热了放入花椒，葱，姜，蒜，也可加入菜或者鸡蛋一起炒。 烩皮渣 在锅中倒入水，将皮渣，海带，豆腐，粉条，五花肉，白菜等放入锅中文火炖，出锅前放入盐，味精等。