食譜/皮渣

皮渣 是河南安陽的特色小吃，由紅薯粉條蒸製而成，為了提升香味，可以放一些五花肉作為佐料，同時還需要姜，水澱粉，高湯。 不像平時所吃的肉皮凍，一炒就化了，它能炒能煎，形狀不會改變。相比顏色也發灰，吃起來很筋道；煎了，外酥里嫩，炒了，新鮮軟滑。 做法 第一步，拌肉餡兒。把姜和肉切成末，薑末和肉末按1：1的比例調配，姜可以起到去腥味兒的作用。 第二步，煮粉條。水燒開後，放入水中煮四五分鐘即可，紅薯粉條很容易粘黏，所以應該不停地攪拌，防止粘在一起。 第三步，上鍋蒸。將拌好的肉餡兒倒入粉條中，攪拌均勻，上鍋蒸五十分鐘，出鍋後邊成了一塊兒皮渣，塊兒狀。剛做好的皮渣可以直接蘸蒜汁或醋食用，口感很好。 吃法 煎皮渣 將皮渣切成塊兒，和豆腐塊兒大小差不多，倒入剛剛蓋住鍋底的少量的油，在鍋中同時放入皮渣和蒜蓉，煎到兩邊金黃，在放入鹽，味精等。 炒皮渣 也是切成小塊兒，倒入油後，等油熱了放入花椒，蔥，姜，蒜，也可加入菜或者雞蛋一起炒。 燴皮渣 在鍋中倒入水，將皮渣，海帶，豆腐，粉條，五花肉，白菜等放入鍋中文火燉，出鍋前放入鹽，味精等。