食譜/皮渣

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皮渣 是河南安陽的特色小吃,由紅薯粉條蒸製而成,為了提升香味,可以放一些五花肉作為佐料,同時還需要姜,水澱粉,高湯。 不像平時所吃的肉皮凍,一炒就化了,它能炒能煎,形狀不會改變。相比顏色也發灰,吃起來很筋道;煎了,外酥里嫩,炒了,新鮮軟滑。 做法 第一步,拌肉餡兒。把姜和肉切成末,薑末和肉末按1:1的比例調配,姜可以起到去腥味兒的作用。 第二步,煮粉條。水燒開後,放入水中煮四五分鐘即可,紅薯粉條很容易粘黏,所以應該不停地攪拌,防止粘在一起。 第三步,上鍋蒸。將拌好的肉餡兒倒入粉條中,攪拌均勻,上鍋蒸五十分鐘,出鍋後邊成了一塊兒皮渣,塊兒狀。剛做好的皮渣可以直接蘸蒜汁或醋食用,口感很好。 吃法 煎皮渣 將皮渣切成塊兒,和豆腐塊兒大小差不多,倒入剛剛蓋住鍋底的少量的油,在鍋中同時放入皮渣和蒜蓉,煎到兩邊金黃,在放入鹽,味精等。 炒皮渣 也是切成小塊兒,倒入油後,等油熱了放入花椒,蔥,姜,蒜,也可加入菜或者雞蛋一起炒。 燴皮渣 在鍋中倒入水,將皮渣,海帶,豆腐,粉條,五花肉,白菜等放入鍋中文火燉,出鍋前放入鹽,味精等。