食谱/假野鸡卷

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假野鸡卷是一道粤菜,其作法由清代文人袁枚记载于其著作《随园食单》中。1920年代,顺德宜春园有一位厨师以猪肉取代鸡肉,演变成现在的大良野鸡卷。[1]

用料[编辑]

脯子 一个

鸡蛋 一个

酱油

网油

香蕈

木耳

工具[编辑]

做法[编辑]

将脯子斩碎,用鸡子一个,调清酱郁之,将网油划碎,分包小包,油里炮透,再加清酱、酒作料,香蕈、木耳,起锅加糖一撮。[2]

变种[编辑]

  1. http://naihaolee.pixnet.net/blog/post/319133275-廣式飲茶、順德拆魚羹與紅燒大裙翅:粵菜之
  2. https://ctext.org/wiki.pl?if=gb&chapter=884547#羽族單