食譜/假野雞卷

假野雞卷是一道粵菜，其作法由清代文人袁枚記載於其著作《隨園食單》中。1920年代，順德宜春園有一位廚師以豬肉取代雞肉，演變成現在的大良野雞卷。

用料

脯子 一個

雞蛋 一個

醬油

網油

油

酒

香蕈

木耳

糖

工具

鍋

刀

做法

將脯子斬碎，用雞子一個，調清醬郁之，將網油劃碎，分包小包，油裡炮透，再加清醬、酒作料，香蕈、木耳，起鍋加糖一撮。