食譜/假野雞卷

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假野雞卷是一道粵菜,其作法由清代文人袁枚記載於其著作《隨園食單》中。1920年代,順德宜春園有一位廚師以豬肉取代雞肉,演變成現在的大良野雞卷。[1]

用料[編輯]

脯子 一個

雞蛋 一個

醬油

網油

香蕈

木耳

工具[編輯]

做法[編輯]

將脯子斬碎,用雞子一個,調清醬郁之,將網油劃碎,分包小包,油裡炮透,再加清醬、酒作料,香蕈、木耳,起鍋加糖一撮。[2]

變種[編輯]

  1. http://naihaolee.pixnet.net/blog/post/319133275-廣式飲茶、順德拆魚羹與紅燒大裙翅:粵菜之
  2. https://ctext.org/wiki.pl?if=gb&chapter=884547#羽族單