扁粉菜是河南省安阳地区的一种小吃，通常被当作早餐。
制作扁粉菜需要用到粗粉条（红薯粉条），青菜（通常为小白菜），高汤（猪大骨熬汤），猪血，豆腐。做好的高汤为底料，放入粗粉条，加入青菜，豆腐，猪血后食用。
