扁粉菜是河南省安陽地區的一種小吃，通常被當作早餐。
製作扁粉菜需要用到粗粉條（紅薯粉條），青菜（通常為小白菜），高湯（豬大骨熬湯），豬血，豆腐。做好的高湯為底料，放入粗粉條，加入青菜，豆腐，豬血後食用。
