食譜/三杯雞

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所需材料[編輯]

  • 土雞 ... 1隻(900公克)
  • 老薑 ... 113公克
  • 蒜頭 ... 10顆
  • 辣椒 ... 2支
  • 九層塔 ... 19公克
  • A 料
    • 米酒 ... 3/4杯
    • 醬油 ... 3/4杯
    • 香油 ... 3/4杯
    • 味精 ... 1/2茶匙
    • 糖 ... 1/2茶匙
    • 白胡椒粉 ... 少許

作法步驟[編輯]

  1. 蒜頭切片;辣椒切段;雞肉切塊;薑切片,備用。
  2. 將薑片放在燉鍋底,再放進蒜頭、辣椒、雞塊,最後加入A料調味。先用大火燉,待滾起時改用小火燜約 40 分鐘,再放進九層塔,片刻即可熄火。

備註[編輯]

所謂的三杯雞,通常是指1杯米酒、1杯醬油及1杯香油,但是在鼓勵淡食的飲食習慣下,3/4杯的量較為合乎健康之道,故此處不以往例為限。餐廳有時會把1杯米酒的量,調成米酒及紹興酒各半,來烘托三杯雞的味道,您不妨也試試。