食譜/三杯雞

食谱 > 粤菜 > 客家菜

---

食谱 > 禽类 > 鸡

---

所需材料

• 土雞 ... 1隻(900公克)
• 老薑 ... 113公克
• 蒜頭 ... 10顆
• 辣椒 ... 2支
• 九層塔 ... 19公克

• A 料
  • 米酒 ... 3/4杯
  • 醬油 ... 3/4杯
  • 香油 ... 3/4杯
  • 味精 ... 1/2茶匙
  • 糖 ... 1/2茶匙
  • 白胡椒粉 ... 少許

作法步驟

1. 蒜頭切片；辣椒切段；雞肉切塊；薑切片，備用。
2. 將薑片放在燉鍋底，再放進蒜頭、辣椒、雞塊，最後加入A料調味。先用大火燉，待滾起時改用小火燜約 40 分鐘，再放進九層塔，片刻即可熄火。

備註

所謂的三杯雞，通常是指1杯米酒、1杯醬油及1杯香油，但是在鼓勵淡食的飲食習慣下，3/4杯的量較為合乎健康之道，故此處不以往例為限。餐廳有時會把1杯米酒的量，調成米酒及紹興酒各半，來烘托三杯雞的味道，您不妨也試試。