梨炒雞是一道中菜,其作法由清代文人袁枚記載於其著作《隨園食單》中。[1]
- 雛雞胸肉 兩塊
- 豬油 三兩
- 麻油 一瓢
- 芡粉 一茶匙
- 鹽花 一茶匙
- 薑汁 一茶匙
- 花椒末 一茶匙
- 雪梨薄片
- 香蕈小塊
取雛雞胸肉切片,先用豬油三兩熬熟,炒三四次,加麻油一瓢,芡粉、鹽花、薑汁、花椒末各一茶匙,再加雪梨薄片、香蕈小塊,炒三四次起鍋,盛五寸盤。[2]
- ↑ http://www.xinhuanet.com/world/2017-07/30/c_1121403545.htm
- ↑ https://ctext.org/wiki.pl?if=gb&chapter=884547#羽族單