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完成之後的荔枝肉
- 主料
- 豬瘦肉[1]
- 輔料
- 荸薺[2]
- 配料
- 食用油
- 紅糟
- 蔥
- 糖
- 醬油
- 蒜末
- 食醋或番茄醬[3]
- 將豬瘦肉洗淨，切成長約三寸，寬一寸六分，厚四分得肉片，在每片肉麵上挖一分寬，三分深得斜十字花刀。[4]
- 把畫好刀花得肉片切成長八分，寬五分，厚四分得斜形塊。將荸薺切片，一起用紅曲粉六錢抓勻。將蔥白切段，蒜頭切米。
- 將油下鍋燒至八成熱時，把掛勻濕澱粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘，等肉片出現似荔枝形狀時，倒入漏勺瀝油。
- 炒鍋中留二錢油，置於旺火上，先下蒜米炒，再下蔥段、白糖、香醋、醬油、高湯、芝麻油和濕澱粉一錢調稀勾芡，再倒入荔枝肉、荸薺，加油翻炒即可裝盤。
參考資料[編輯]
- ↑ 有的廚師認為使用帶有少許肥肉的瘦肉，可以使得最終成品的外觀有荔枝肉晶瑩之意，而且由於肥肉的原因口感更好
- ↑ 也有說法是夏季用荸薺而冬季改用土豆，也有使用菠蘿來代替的做法
- ↑ 食醋及番茄醬是與糖和醬油及蔥白一起勾芡而成調味料，而有說法認為醋應慎用，避免酸味過分沁入，因此有用番茄醬代替的做法，但另一種看法則認為使用番茄醬來調色來不正宗的做法。調味料勾兌後的顏色為暗紅色，以與荔枝外殼的顏色相像
- ↑ 經過這樣處理的肉在過油炸時會微微捲曲，猶如荔枝粗糙的外殼。
