食譜/熱乾麵
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熱乾麵是一種武漢特色早點，與山西刀削麵、兩廣伊府麵、四川擔擔麵、北方炸醬麵並稱為中國五大名麵。
材料
[編輯]主料：鹼水麵
熱乾麵不同涼麵，也有別於鹼湯麵。一碗熱乾麵，香不香，麵條有沒有勁道，首先便是這鹼水麵做的道地不道地。
- 1.和面：麵粉中要加入食鹽和鹼，比例為250∶2∶1，鹼使用前先化水存放一天，麵條直徑控制在1.5~1.6毫米之間。
- 2.撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸後加生水，用長筷子上下翻動，防止麵條成團。上蓋再煮沸，待麵條出現透明質感，即八成熟後起鍋。快速淋生水一次瀝乾，攤在案板上淋上熟油拌開。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。麵條做好後備用。
配料
[編輯]芝麻醬15~18克、上好醬油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、小麻油5克、醬紅白蘿蔔丁各4克、香蔥5克，另外，醬油中要按50∶1的比例溶入綿白糖。
芝麻醬製作：白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。最後在芝麻醬中加入四成小麻油。
製作方法
[編輯]水沸後，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱後迅速盛入碗中。 淋上芝麻醬，輔以佐料。
