食谱/提拉米蘇

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成品

提拉米蘇(Tiramisù)是一款知名的意大利蛋糕,常稱為「意大利芝士蛋糕」,可以輕鬆在家自製。

用料[编辑]

  • 300毫升熱水
  • 約35克咖啡糖、白糖或甜味劑(份量隨個人口味調整)
  • 約30克咖啡粉(份量隨個人口味調整)
  • 約100克鮮奶油(份量隨個人口味調整)
  • 約250克奶酪(份量隨個人口味調整)
  • 少量香草油(份量隨個人口味調整,可不加入)
  • 約18塊手指餅乾
  • 巧克力粉

器材[编辑]

  • 兩個大玻璃碗
  • 打蛋器(電動或手動皆可;如沒有打蛋器,可把兩個叉子疊起來打蛋)
  • 膠刮
  • 一個小玻璃盆,必須可容納一塊手指餅乾
  • 一個大玻璃盆,用來裝載成品蛋糕,闊度必須略大於手指餅乾的長度
  • 量杯、量匙、電子磅等工具

做法[编辑]

一、先把咖啡粉和糖水溶到熱水中,製成濃咖啡,放在小玻璃盆裡備用。

二、把鮮奶油加到一個玻璃碗裡,再打發約20分鐘,直至拌起鮮奶油後不會掉下來(如圖所示)。

三、把奶酪放到另一個玻璃碗,稍為搗爛。接下來把鮮奶油分批加到奶酪中(不宜同時加入),每次加入鮮奶油後均需攪拌,直至形成淡黃色混合物。全部鮮奶油與奶酪混合後,可加入少量香草油,並再次攪拌成混合物。

四、把手指餅乾逐塊快速沾進小玻璃盆的濃咖啡裡(速度必須適當,不可太快或太慢),再放到大玻璃盆裡,密鋪成一層(如圖所示);然後,將一些奶酪和鮮奶油的混合物平鋪到手指餅乾層上。鋪滿後,重複此步驟幾遍,製成多層(如圖所示)。

五、鋪上最頂層的混合物後,灑上巧克力粉,作為裝飾。

六、在大玻璃盆上蓋好保鮮膜,放到冰箱冷藏室,冷藏最少四小時。食用時可先切去手指餅乾突出的部分,以提升賣相。

變種[编辑]

如果把一種水果絲加到鮮奶油,並改用濃果汁沾手指餅乾,便可製作水果味提拉米蘇,可作嘗試的水果有菠蘿、香橙等。