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食谱/提拉米苏

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成品

提拉米苏(Tiramisù)是一款知名的意大利蛋糕,常称为“意大利干酪蛋糕”,可以轻松在家自制。

用料[编辑]

  • 300毫升热水
  • 约35克咖啡糖、白糖或甜味剂(分量随个人口味调整)
  • 约30克咖啡粉(分量随个人口味调整)
  • 约100克鲜奶油(分量随个人口味调整)
  • 约250克奶酪(分量随个人口味调整)
  • 少量香草油(分量随个人口味调整,可不加入)
  • 约18块手指饼干
  • 巧克力粉

器材[编辑]

  • 两个大玻璃碗
  • 打蛋器(电动或手动皆可;如没有打蛋器,可把两个叉子叠起来打蛋)
  • 胶刮
  • 一个小玻璃盆,必须可容纳一块手指饼干
  • 一个大玻璃盆,用来装载成品蛋糕,阔度必须略大于手指饼干的长度
  • 量杯、量匙、电子磅等工具

做法[编辑]

一、先把咖啡粉和糖水溶到热水中,制成浓咖啡,放在小玻璃盆里备用。

二、把鲜奶油加到一个玻璃碗里,再打发约20分钟,直至拌起鲜奶油后不会掉下来(如图所示)。

三、把奶酪放到另一个玻璃碗,稍为捣烂。接下来把鲜奶油分批加到奶酪中(不宜同时加入),每次加入鲜奶油后均需搅拌,直至形成淡黄色混合物。全部鲜奶油与奶酪混合后,可加入少量香草油,并再次搅拌成混合物。

四、把手指饼干逐块快速沾进小玻璃盆的浓咖啡里(速度必须适当,不可太快或太慢),再放到大玻璃盆里,密铺成一层(如图所示);然后,将一些奶酪和鲜奶油的混合物平铺到手指饼干层上。铺满后,重复此步骤几遍,制成多层(如图所示)。

五、铺上最顶层的混合物后,洒上巧克力粉,作为装饰。

六、在大玻璃盆上盖好保鲜膜,放到冰箱冷藏室,冷藏最少四小时。食用时可先切去手指饼干突出的部分,以提升卖相。

变种[编辑]

如果把一种水果丝加到鲜奶油,并改用浓果汁沾手指饼干,便可制作水果味提拉米苏,可作尝试的水果有菠萝、香橙等。