食谱/提拉米苏
外观
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提拉米苏(Tiramisù)是一款知名的意大利蛋糕,常称为“意大利芝士蛋糕”,可以轻松在家自制。
用料
[编辑]- 300毫升热水
- 约35克咖啡糖、白糖或甜味剂(分量随个人口味调整)
- 约30克咖啡粉(分量随个人口味调整)
- 约100克鲜奶油(分量随个人口味调整)
- 约250克奶酪(分量随个人口味调整)
- 少量香草油(分量随个人口味调整,可不加入)
- 约18块手指饼干
- 巧克力粉
器材
[编辑]- 两个大玻璃碗
- 打蛋器(电动或手动皆可;如没有打蛋器,可把两个叉子叠起来打蛋)
- 胶刮
- 一个小玻璃盆,必须可容纳一块手指饼干
- 一个大玻璃盆,用来装载成品蛋糕,阔度必须略大于手指饼干的长度
- 量杯、量匙、电子磅等工具
做法
[编辑]一、先把咖啡粉和糖水溶到热水中,制成浓咖啡,放在小玻璃盆里备用。
二、把鲜奶油加到一个玻璃碗里,再打发约20分钟,直至拌起鲜奶油后不会掉下来(如图所示)。
三、把奶酪放到另一个玻璃碗,稍为捣烂。接下来把鲜奶油分批加到奶酪中(不宜同时加入),每次加入鲜奶油后均需搅拌,直至形成淡黄色混合物。全部鲜奶油与奶酪混合后,可加入少量香草油,并再次搅拌成混合物。
四、把手指饼干逐块快速沾进小玻璃盆的浓咖啡里(速度必须适当,不可太快或太慢),再放到大玻璃盆里,密铺成一层(如图所示);然后,将一些奶酪和鲜奶油的混合物平铺到手指饼干层上。铺满后,重复此步骤几遍,制成多层(如图所示)。
五、铺上最顶层的混合物后,洒上巧克力粉,作为装饰。
六、在大玻璃盆上盖好保鲜膜,放到冰箱冷藏室,冷藏最少四小时。食用时可先切去手指饼干突出的部分,以提升卖相。
变种
[编辑]如果把一种水果丝加到鲜奶油,并改用浓果汁沾手指饼干,便可制作水果味提拉米苏,可作尝试的水果有菠萝、香橙等。