食譜/提拉米蘇
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提拉米蘇（Tiramisù）是一款知名的意大利蛋糕，常稱為「意大利芝士蛋糕」，可以輕鬆在家自製。
用料
[編輯]- 300毫升熱水
- 約35克咖啡糖、白糖或甜味劑（份量隨個人口味調整）
- 約30克咖啡粉（份量隨個人口味調整）
- 約100克鮮奶油（份量隨個人口味調整）
- 約250克奶酪（份量隨個人口味調整）
- 少量香草油（份量隨個人口味調整，可不加入）
- 約18塊手指餅乾
- 巧克力粉
器材
[編輯]- 兩個大玻璃碗
- 打蛋器（電動或手動皆可；如沒有打蛋器，可把兩個叉子疊起來打蛋）
- 膠刮
- 一個小玻璃盆，必須可容納一塊手指餅乾
- 一個大玻璃盆，用來裝載成品蛋糕，闊度必須略大於手指餅乾的長度
- 量杯、量匙、電子磅等工具
做法
[編輯]一、先把咖啡粉和糖水溶到熱水中，製成濃咖啡，放在小玻璃盆裡備用。
二、把鮮奶油加到一個玻璃碗裡，再打發約20分鐘，直至拌起鮮奶油後不會掉下來（如圖所示）。
三、把奶酪放到另一個玻璃碗，稍為搗爛。接下來把鮮奶油分批加到奶酪中（不宜同時加入），每次加入鮮奶油後均需攪拌，直至形成淡黃色混合物。全部鮮奶油與奶酪混合後，可加入少量香草油，並再次攪拌成混合物。
四、把手指餅乾逐塊快速沾進小玻璃盆的濃咖啡裡（速度必須適當，不可太快或太慢），再放到大玻璃盆裡，密鋪成一層（如圖所示）；然後，將一些奶酪和鮮奶油的混合物平鋪到手指餅乾層上。鋪滿後，重複此步驟幾遍，製成多層（如圖所示）。
五、鋪上最頂層的混合物後，灑上巧克力粉，作為裝飾。
六、在大玻璃盆上蓋好保鮮膜，放到冰箱冷藏室，冷藏最少四小時。食用時可先切去手指餅乾突出的部分，以提升賣相。
變種
[編輯]如果把一種水果絲加到鮮奶油，並改用濃果汁沾手指餅乾，便可製作水果味提拉米蘇，可作嘗試的水果有菠蘿、香橙等。