食谱/猪肉松

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肉松拌粥

肉松是用瘦肉鱼肉鸡肉除去水分后而制成的,肉松是中国传统美食之一。一般的肉松都是磨成了末状物,适合儿童使用。将肉松拌进里或蘸镘头食用,非常好吃。

在某些相对贫困的家庭,家长为了让儿童成长时期,能够补充营养或满足那些没就不吃饭的儿童,能够吃上瘦肉(儿童一般不愿意吃肥肉)或鱼肉。就给儿童的粥里加进些肉松,使儿童能够多进食一些食物。

豬肉鬆做法[编辑]

原料:
  1. 瘦猪肉250克
  2. 酱油2大勺(太多会咸),姜2片,大料1~2个,黄酒1大勺,糖一平勺(视口味可调节)
  3. 干燥的清洁玻璃瓶(盛液体500克的瓶子)
过程:
  1. 将肉切去筋、膜,顺着纹路切成2厘米长的细条。
  2. 将肉条放入锅内,加水煮,水量要完全没过肉。锅开后用小火。
  3. 肉煮熟后放入原料(2),如果水已不多可以再加点水,多煮一会儿,让味道进入肉中。
  4. 肉条已经烂熟,而且汤不多,快要完全收干的时候,关火。用大木勺或其他工具(我本来用铲子,但是感觉不如大勺有圆底好用)将肉条完全碾碎,越碎越好,大约需要10分钟。完全碾碎后就看不到汤了。
  5. 将火打开,用小火,不断翻炒,直到肉中的水分大量蒸干,颜色变成金黄色,手感适当时关火,倒入(3)中。
建议:
  1. 因为做时未加防腐剂和盐,建议放入冰箱保存。
  2. 250克肉大约可以做一整瓶,量比较合适。可以隔一段时间做一次。

參見[编辑]

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