食譜/豬肉鬆

肉鬆拌粥

肉鬆是用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分後而製成的，肉鬆是中國傳統美食之一。一般的肉鬆都是磨成了末狀物，適合兒童使用。將肉鬆拌進粥里或蘸鏝頭食用，非常好吃。

在某些相對貧困的家庭，家長為了讓兒童成長時期，能夠補充營養或滿足那些沒肉就不吃飯的兒童，能夠吃上瘦肉(兒童一般不願意吃肥肉)或魚肉。就給兒童的粥里加進些肉鬆，使兒童能夠多進食一些食物。

豬肉鬆做法

原料：

1. 瘦豬肉250克
2. 醬油2大勺（太多會咸），姜2片，大料1~2個，黃酒1大勺，糖一平勺（視口味可調節）
3. 乾燥的清潔玻璃瓶（盛液體500克的瓶子）

過程：

1. 將肉切去筋、膜，順著紋路切成2厘米長的細條。
2. 將肉條放入鍋內，加水煮，水量要完全沒過肉。鍋開後用小火。
3. 肉煮熟後放入原料（2），如果水已不多可以再加點水，多煮一會兒，讓味道進入肉中。
4. 肉條已經爛熟，而且湯不多，快要完全收干的時候，關火。用大木勺或其他工具（我本來用鏟子，但是感覺不如大勺有圓底好用）將肉條完全碾碎，越碎越好，大約需要10分鐘。完全碾碎後就看不到湯了。
5. 將火打開，用小火，不斷翻炒，直到肉中的水分大量蒸乾，顏色變成金黃色，手感適當時關火，倒入（3）中。

建議：

1. 因為做時未加防腐劑和鹽，建議放入冰箱保存。
2. 250克肉大約可以做一整瓶，量比較合適。可以隔一段時間做一次。

參見

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