食谱/猪肉松

肉松拌粥

肉松是用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的，肉松是中国传统美食之一。一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童使用。将肉松拌进粥里或蘸镘头食用，非常好吃。

在某些相对贫困的家庭，家长为了让儿童成长时期，能够补充营养或满足那些没肉就不吃饭的儿童，能够吃上瘦肉(儿童一般不愿意吃肥肉)或鱼肉。就给儿童的粥里加进些肉松，使儿童能够多进食一些食物。

猪肉松做法

原料：

1. 瘦猪肉250克
2. 酱油2大勺（太多会咸），姜2片，大料1~2个，黄酒1大勺，糖一平勺（视口味可调节）
3. 干燥的清洁玻璃瓶（盛液体500克的瓶子）

过程：

1. 将肉切去筋、膜，顺着纹路切成2厘米长的细条。
2. 将肉条放入锅内，加水煮，水量要完全没过肉。锅开后用小火。
3. 肉煮熟后放入原料（2），如果水已不多可以再加点水，多煮一会儿，让味道进入肉中。
4. 肉条已经烂熟，而且汤不多，快要完全收干的时候，关火。用大木勺或其他工具（我本来用铲子，但是感觉不如大勺有圆底好用）将肉条完全碾碎，越碎越好，大约需要10分钟。完全碾碎后就看不到汤了。
5. 将火打开，用小火，不断翻炒，直到肉中的水分大量蒸干，颜色变成金黄色，手感适当时关火，倒入（3）中。

建议：

1. 因为做时未加防腐剂和盐，建议放入冰箱保存。
2. 250克肉大约可以做一整瓶，量比较合适。可以隔一段时间做一次。

参见

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