食譜/豬肉鬆

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肉鬆拌粥

肉鬆是用瘦肉魚肉雞肉除去水分後而製成的,肉鬆是中國傳統美食之一。一般的肉鬆都是磨成了末狀物,適合兒童使用。將肉鬆拌進里或蘸鏝頭食用,非常好吃。

在某些相對貧困的家庭,家長為了讓兒童成長時期,能夠補充營養或滿足那些沒就不吃飯的兒童,能夠吃上瘦肉(兒童一般不願意吃肥肉)或魚肉。就給兒童的粥里加進些肉鬆,使兒童能夠多進食一些食物。

豬肉鬆做法[編輯]

原料:
  1. 瘦豬肉250克
  2. 醬油2大勺(太多會咸),姜2片,大料1~2個,黃酒1大勺,糖一平勺(視口味可調節)
  3. 乾燥的清潔玻璃瓶(盛液體500克的瓶子)
過程:
  1. 將肉切去筋、膜,順着紋路切成2厘米長的細條。
  2. 將肉條放入鍋內,加水煮,水量要完全沒過肉。鍋開後用小火。
  3. 肉煮熟後放入原料(2),如果水已不多可以再加點水,多煮一會兒,讓味道進入肉中。
  4. 肉條已經爛熟,而且湯不多,快要完全收乾的時候,關火。用大木勺或其他工具(我本來用鏟子,但是感覺不如大勺有圓底好用)將肉條完全碾碎,越碎越好,大約需要10分鐘。完全碾碎後就看不到湯了。
  5. 將火打開,用小火,不斷翻炒,直到肉中的水分大量蒸乾,顏色變成金黃色,手感適當時關火,倒入(3)中。
建議:
  1. 因為做時未加防腐劑和鹽,建議放入冰箱保存。
  2. 250克肉大約可以做一整瓶,量比較合適。可以隔一段時間做一次。

參見[編輯]

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