食谱/苏菜

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金陵菜系[编辑]

金陵菜,来于南京,制作精细,口味平和。善用蔬菜,以“金陵三草”(菊花涝,构杞头,马兰头)和“早春四野”(芥菜,马兰头,芦篙,野蒜)驰名,另有南京盐水鸭闻名,现在主要是桂花牌最出名

淮扬菜系[编辑]

淮扬菜来于扬州,淮安和镇江,讲究选料和刀工,口味清淡,擅长制汤。

苏锡菜系[编辑]

苏锡菜,来于苏州,无锡和常州,常用酒糟调味,擅长各类水产,口味偏甜。苏州松鹤楼的松鼠鳜鱼最佳。

徐海菜系[编辑]

徐海菜,来于徐州和连云港,口味较重,擅长海产和蔬菜。