食谱/紅燒獅子頭
< 食谱
材料[编辑]
獅子丸:
- 上等豬絞肉100克(瘦肉與肥肉比例3:1)，蛋清，洋蔥(切成細末)
副料:
- 山東大白菜，香菇(泡開切絲)
調味料:
- 蔥，薑，蒜，醬油，糖，米酒，太白粉(調成太白粉水)
作法[编辑]
《清稗类钞》徐珂[编辑]
猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。
作法2[编辑]
將絞肉與洋蔥末、蛋白拌勻,可加入些許鹽. 捏成所需的大小,以160度的熱油炸(可事先丸子上抹油,能避免沾鍋),炸好後備用
作法3[编辑]
先將鍋子預熱(中火),加入油將蔥,薑,蒜下鍋爆香後,加入香菇絲'大白菜拌炒,再加入醬油,糖等調味料.加2碗的水.煮滾轉小火. 蓋上鍋蓋悶1~2個小時(視丸子大小而定),最後以太白粉水勾芡,準備起鍋.可滴些香油'增加香味.