食譜/蘇菜

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金陵菜系[編輯]

金陵菜,來於南京,製作精細,口味平和。善用蔬菜,以「金陵三草」(菊花澇,構杞頭,馬蘭頭)和「早春四野」(芥菜,馬蘭頭,蘆篙,野蒜)馳名,另有南京鹽水鴨聞名,現在主要是桂花牌最出名

淮揚菜系[編輯]

淮揚菜來於揚州,淮安和鎮江,講究選料和刀工,口味清淡,擅長制湯。

蘇錫菜系[編輯]

蘇錫菜,來於蘇州,無錫和常州,常用酒糟調味,擅長各類水產,口味偏甜。蘇州松鶴樓的松鼠鱖魚最佳。

徐海菜系[編輯]

徐海菜,來於徐州和連雲港,口味較重,擅長海產和蔬菜。