金陵菜，來於南京，製作精細，口味平和。善用蔬菜，以「金陵三草」(菊花澇，構杞頭，馬蘭頭)和「早春四野」(芥菜，馬蘭頭，蘆篙，野蒜)馳名,另有南京鹽水鴨聞名,現在主要是桂花牌最出名
淮揚菜來於揚州，淮安和鎮江，講究選料和刀工，口味清淡，擅長制湯。
蘇錫菜，來於蘇州，無錫和常州，常用酒糟調味，擅長各類水產，口味偏甜。蘇州松鶴樓的松鼠鱖魚最佳。
徐海菜，來於徐州和連雲港，口味較重，擅長海產和蔬菜。
