食谱/青椒肉丝

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青椒肉丝中国四川的一道传统家常菜,具有色美,红绿相间;肉嫩,焦脆适口的特点。

原料[编辑]

主料[编辑]

肉(肥肉与瘦肉之比最好为3比7)200克

辅料[编辑]

青椒70克

调料[编辑]

75克,2克,料酒各3克,酱油20克,湿淀粉15克,味精3克,8克

制作方法[编辑]

  1. 备肉:将肉切成丝,用少许酱油,料酒(选加),盐拌匀,然后用湿淀粉浆上,有条件的可以再涂花生油少许。
  2. 备菜:将青椒先去籽和瓤,切成细丝
  3. 备调料:将葱、姜切成丝,再用酱油、味精、葱,姜,湿淀粉勾对成汁
  4. 将油置于锅中加热,热后即加肉丝,并不断用勺推动使之散开,待肉变色后,加入青椒翻炒几下,再倒入先前准备的汁,翻炒均匀即可起锅。