食譜/青椒肉絲

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青椒肉絲中國四川的一道傳統家常菜,具有色美,紅綠相間;肉嫩,焦脆適口的特點。

原料[編輯]

主料[編輯]

肉(肥肉與瘦肉之比最好為3比7)200克

輔料[編輯]

青椒70克

調料[編輯]

75克,2克,料酒各3克,醬油20克,濕澱粉15克,味精3克,8克

製作方法[編輯]

  1. 備肉:將肉切成絲,用少許醬油,料酒(選加),鹽拌勻,然後用濕澱粉漿上,有條件的可以再塗花生油少許。
  2. 備菜:將青椒先去籽和瓤,切成細絲
  3. 備調料:將蔥、姜切成絲,再用醬油、味精、蔥,姜,濕澱粉勾對成汁
  4. 將油置於鍋中加熱,熱後即加肉絲,並不斷用勺推動使之散開,待肉變色後,加入青椒翻炒幾下,再倒入先前準備的汁,翻炒均勻即可起鍋。